Começa o Congresso Internacional de Gastronomia

A gastronomia é uma atividade em expansão no Brasil. O setor, considerado um dos motores da economia, está ligado diretamente ao desenvolvimento do turismo e a consolidação de diversas regiões do país como importantes destinos. Mas na área acadêmica, os estudiosos apontam que o crescimento técnico-científico do setor da alimentação não segue esse mesmo ritmo.

É com o objetivo de fortalecer as relações entre a comunidade científica e empresas e fomentar o desenvolvimento integral do setor, que Fortaleza sediará desta segunda-feria, dia 3, até 5 de junho de 2013, o Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, no Marina Park Hotel. “Nós queremos aprimorar os conhecimentos de pesquisadores, profissionais e estudantes das áreas de gastronomia, nutrição e ciência de alimentos, promovendo um espaço para o intercâmbio de saberes, divulgação de pesquisas, produtos e a valorização dos alimentos regionais” informa o presidente do evento, professor e Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa, da Universidade Federal do Ceará.

A programação do evento reúne palestras voltadas ao estudo científico da alimentação, numa análise técnica e histórica, diferenças regionais no consumo de determinados gêneros alimentícios, desde a obtenção da matéria-prima até o consumidor final, acompanhando os processos de fabricação, armazenamento, transporte, higienização e comercialização. “Propomos a discussão de temas atuais e que podem ter reflexo no desenvolvimento dos sistemas de alimentação e consequentemente na saúde da população e na economia do Estado” explica ainda o professor Paulo Henrique.

Entre os temas de destaque estão as Potencialidades das matérias-primas regionais na gastronomia nacional; Alimentos para intolerâncias alimentares; Pesquisa de Ingredientes no Brasil e no mundo; Consumo saudável da Carne Suína; Novas alternativas para o pescado na mesa do consumidor; Legitimidade e Legibilidade das cozinhas regionais; Produtos do Campo para a mesa do consumidor; Cozinha japonesa; Gastronomia Molecular e Patrimonização da comida.

Importantes pesquisadores nacionais e internacionais vão dialogar com chefs de cozinha. Nomes de estudiosos como os professores Maria Paulina Estornino Neves da Mata, de Portugal e Carlos Alberto Dória, autor de diversos livros e que trabalha em parceria com Alex Atala, um dos principais chefs de cozinha do mundo, Neide Rigo, Alex Augusto Gonçalves, Selene Benevides, Priscila Bassinello, Adelaide Gonçalves e Raul Lody irão participar de um intercâmbio gastronômico com renomados chefs como Tereza Paim, Ivan Prado, Yoshi Matsumoto e outros.

O Congresso, organizado pela empresa Idea de Eventos, irá reunir estudantes e profissionais das áreas de gastronomia e ciência de alimentos de vários estados brasileiros e de outros países. O público em geral também poderá participar das oficinas práticas que antecedem a abertura oficial do evento, nos dias 01 e 02 de junho de 2013, na sede do Senac, no Centro de Fortaleza. Os cursos serão realizados pela manhã e tarde com temas variados como Carne Suína no Cotidiano Cearense, Pães Regionais: Técnicas e Sabores, Patisserie de Boutique, Massas especiais para restrições alimentares, Degustação e harmonização de vinhos, Redescobrindo o Sabor da Carne do Sertão, Cozinha Cearense e Seus Ingredientes e Gastronomia Molecular.